水洗处理咖啡生豆的特别注意的要点
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人气：发表时间：2019-07-30 21:17
水洗处理咖啡生豆的特别注意的要点
1.注意咖啡果实的成熟度，应用糖度计(屈光计)测定胶质体所呈现屈光度做判准参考，达到18-20以上表示糖度表现足，为最佳成熟度果实。
2.采收后的果实挑选，去皮后需要挑除劣豆，干燥过程中仍需挑除劣质豆。
3.第二和第三种方式都把发酵切成二次进行，第一次发酵时间都是12小时。以自然发酵方式来说，正常只需6-8小时即有不错发酵表现，在经过3-4次充份搅拌发酵中咖啡豆，以12小时为单位，达到整体充份均匀发酵效果。第一次发酵约可完成脱除80-90%胶质体，经过清洗后，继续进行第二次发酵，脱除剩余胶质体。第二次发酵中的胶质体量不多，像卢旺达式虽有泡水发酵，产生臭味机会已降低很多。
4.发酵过程中以pH测定计追踪测定pH发展，作为发酵程度参考。一般以pH4.5-4.8
5.发酵完成，马上进行清洗工作。但是，pH4.5-4.8只是做为发酵程度的观测参考，未必与最佳咖啡品质有关。请生豆处理操作者好好思考。
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